Zitronengras Thai Curry

Schwierigkeitsgrad: leicht , Reicht für: 4 Personen, Vorbereitung: keine, Zubereitung: 2 Stunden,
Ausstattung: Blender, Rührgerät, Pfanne oder Wok.

Zutaten

Zitronengrascurry Paste:

4 Stengel frisches Zitronengras
40g Ingwer
4 frische Chillis mittelscharf
1 Limette
4 Schalotten
3 Zehen Knoblauch
2 EL Speiseöl

Zitronengras Thai Curry:

2 Paprikas
1 mittelgroße Zwiebel
2 Karotten
100g Zuckerschoten
200g Kichererbsen aus der Dose
50g Cashewkerne
1 Zehe Knoblauch
500ml Kokosmilch
1-2 El Zitronengras Thai Curry Paste
Kokosfett
Salz & Pfeffer

Curry geht immer mit allem! Das coole am Curry, es geht alles rein was man möchte. Bißchen Hähnchen dazu oder unterschiedlichstes Gemüse aus dem Garten. Wir packen meist alles kohlige rein – Blumenkohl, Rosenkohl, Kohlrabi ...

Anleitung

Zitronengrascurry Paste

Für die Zitronengras Paste das Zitronengras waschen und die grünen Teile bis zum Übergang zum Bauchigen abschneiden und in Ringe schneiden. Diese können super getrocknet und fein gemahlen als Pulver weiterverwendet oder in größeren Stücken als Tee genutzt werden.
Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln schälen und in Stücke schneiden.
Chilli waschen, Strunk entfernen und in Ringe schnibbeln.
Die Limette von der Schale befreien und vierteln.
Alle Zutaten und das Speiseöl in einen Blender geben und gib ihm! Pulsiert mit dem Blender, bis eine feine Masse entsteht. Falls es mal nicht so will, ein wenig mehr Öl dazu und mit dem Stößel die Masse einmal vermengen.
Wenn die gewünschte Konsistenz erreicht ist abfüllen oder beiseite stellen.

Zitronengras Thai Curry

Für das Thai Curry das Gemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Die Kichererbsen abtropfen lassen und beiseite stellen.
Knoblauch schälen und fein hacken.
Die Kokosmilch in eine Rührschüssel geben und 1-2 Eßlöffel Zitronengrascurry Paste dazugeben.
Rührt nun mit einem Flachrührer oder Schneebesen 2-3 Minuten auf geringer Stufe, bis das Curry sich aufgelöst hat und die Masse eine schaumigen Konsistenz besitzt.
In der Zwischenzeit könnt ihr den Herd vorheizen und 1-2 El Kokosfett erhitzen. Bratet das Gemüse darin kurz und scharf an.
Ihr könnt hier jegliches Gemüse verwenden, das ihr mögt. Gebt aber nicht alles auf einmal in die Pfanne. Nehmt das Gemüse mit der längsten Garzeit und bratet dieses als ersten an. Ist es scharf angebraten, schiebt es an den Rand zum weitergaren.
Bei dem oben aufgeführten Gemüse würde ich in dieser Reihenfolge vorgehen:
Karotten, Zuckerschoten, Paprika, Zwiebel und zum Schluss der Knoblauch.
Reduziert die Hitze und gebt die Kokosmilchmasse dazu.
Kichererbsen und Cashewkerne noch rein und bei geringer Hitze alles heiß werden lassen. Der Inhalt darf nicht mehr aufkochen, ansonsten ist das süße Kokosmilch Aroma weg.
Während des Aufwärmens noch mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Mehr geht einfacher Die Zitronengras Curry Paste kann am besten in einer etwas größeren Menge hergestellt werden. Wir machen meist die 5 fache Menge, damit rentiert sich das versauen des Blenders :) Eingefroren ist die Paste locker 2 Jahre haltbar.