Enchilladas Tex-Mex

Schwierigkeitsgrad: leicht , Reicht für: 4 Personen, Zubereitung: 2 Stunden,
Ausstattung: Auflaufform, Topf, Herd, Ofen, Grill, Käsereibe

Zutaten

Enchilladas:

10 Maismehltortillas
500g Rinderhack
2 frische Chilis
2 Knoblauchzehen
2 rote Pakrika
2 große Zwiebel
500g schwarze Bohnen
100g alter Gouda
100g mittelalter Gouda
50g Mozzarella
50g Parmesan
Liquid Smoke
Olivenöl
Salz & Pfeffer

Tomatensauce:

2 Dosen eingelegte Cherrytomaten
2 El Mehl
1 Tl Paprikapulver
1 Tl Knoblauchpulver
1/2 Tl Kreuzkümmelpulver
1 Tl getrockneter Oregano
1 Tl Salz
1 Tl Pfeffer
1/2 Tl Cayenne
5 Tl brauner Zucker

Lasagne auf mexikanischer Art Feurig scharf und rauchig lecker, im Ofen oder auf dem Grill!

Anleitung

Für die Tomatensauce 2 El Öl in einem Topf leicht erhitzen und die 2 El Mehl darin anschwitzen.
1 Tl Paprikapulver, 1 Tl Knoblauchpulver, 1/2 Tl Kreuzkümmel, 1 Tl Oregano, 1 Tl Salz & Pfeffer, 1/2 Tl Cayenne und die 5 Tl brauner Zucker zugeben und kurz mit anbraten.
Die eingeleten Cherrytomaten hinzugeben und ca. 30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Währenddessen kann die Tex-Mex-Hackfleisch Füllung zubereitet werden.
Die Zwiebeln und die Paprikas in kleine Stücke hacken. Den Knoblauch und die Chillischote sehr fein hacken.
Die Pfanne oder besser den Grill mit Grillpfanne kräftig aufheizen und das Hackfleisch als Rolle im Ganzen auf allen Seiten scharf anbraten. Das Bratgut nicht voreilig zerteilen, da sonst zu viel Wasser den Röstvorgang unterbindet und das Fleisch mehr kocht als dass es anbrät.
Währenddessen die Käsesorten reiben und in einer Schüssel kühl stellen.
Ist das Hackfleisch rundum kross angebraten, flach drücken und 1-2 Minuten weiter anbraten. Anschließend in mehrere Stücke zerteilen, auf die rohe Seite wenden und weitere 1-2 Minuten anbraten. Das Fleisch nun auf eine Seite der Pfanne schieben und auf die andere Seite die Zwiebeln ausbreiten und anbraten, bis sie gold braun sind.
Sind die Zwiebeln und das Fleisch rösch angebraten, werden beide Lager miteinander vermengt. Das Hackfleisch beim Vermengen zerstoßen und weiter anrösten lassen. Nach weiteren 1-2 Minuten die Paprikastückchen und die gehackte Chillischote hinzugeben.
Zum Schluß mit Salz & Pfeffer sowie wenige Tropfen Liquid Smoke abschmecken.
Zum Befüllen die Tortillas auf einem Teller auslegen, mit der Tomatensauce bestreichen, Tex-Mex, schwarze Bohnen, und ein wenig Käse geben. Anschließend zu einer festen Rolle drehen und in eine Auflaufform geben.
Die übrige Tomatensauce über den Enchilladas verteilen und mit Käse bestreuen.
Bei 200 Grad etwa 35 Minuten im Ofen backen.