Bombastisch Wer genauso wenig wie ich Ketchup mag, wird diese Sauce lieben! Echter Tomatengeschmack, wenig Säure und volle Gewürzpower machen deine Wurst nicht nur zum Leckerbissen, sondern zu einer Gourmetvariante! Deine Pommes und du werden es lieben!

Anleitung

1. Die überreifen frischen Tomaten waschen, entstielen und falls kein Blender oder Stabmixer im Haushalt ist, die Schale abziehen.
2. Knoblauch und Zwiebeln schälen und hacken.
3. Das Öl in einem sehr großen Topf auf mittlerer bis kleiner Stufe erhitzen und den Braunen Zucker hinzugeben.
4. Den Zucker langsam zu Krokant kross braten und kurz bevor er klumpt die Zwiebeln und den Knoblauch kurz dazugeben. Beides sollte nicht rösten, nur gar werden.
5. Anschließend mit dem Essig ablöschen und 2-3 Minuten gelegentlich rühren. Der Zucker sollte sich langsam wieder auflösen.
6. In der Zwischenzeit die Tomaten pürieren und anschließend in den Topf schütten.
7. Alles muss langsam erhitzt werden bis die Sauce köchelt.
8. In der Zwischenzeit können alle Gewürze hinzugefügt werden.
9. Ab jetzt heißt es immer wieder rühren und nach ca. 1 Stunde langsamen köcheln geht es ans Abschmecken.
10. Die Sauce sollte ca. 2-3 Stunden leicht simmern und jede Stunde sollte die Sauce auch probiert und mit den Gewürzen abgestimmt werden.

Tipps

Süße Säure Verhältnis

Je länger ihr die Sauce köcheln lasst, desto mehr verliert sie an Säure. Eine ausgewogene Mischung an Zucker-Essig-Köchelzeit führt zum individuellen besten Ergebnis. Einfach viel ausprobieren!

---

Geschmack perfekt aber nicht die Konsistenz

Schmeckt eure Soße perfekt ist aber zu flüssig, dann nehmt einfach 1-2El Speisestärke, rührt diese mit 2-3El kaltem Wasser an, bis keine Stärke mehr zu sehen ist. Rührt sie nach und nach und schnell unter die Sauce.

---

Nachdem Kochen noch Klumpen vorhanden?

Holt den Pürrierstab oder den Blender heraus und passiert die Sauce erneut. Das kann man nicht oft genug tun. Danach erneut kurz aufkochen und ca. 10min simmern lassen.

Lizenz

"Currywurst Sauce" von schmankerl.space, CC BY 4.0.